Le Pisco Sour est le trésor national du Pérou (et du Chili, bien que les recettes diffèrent). C'est un cocktail puissant, terreux et incroyablement frais. Sa réussite repose sur l'équilibre entre la force du Pisco (une eau-de-vie de raisin) et la texture veloutée de sa mousse de blanc d'œuf.
Ingrédients
60 ml de Pisco (choisis un Pisco Quebranta pour la version classique ou Acholado pour plus de parfum)
30 ml de jus de citron vert frais
20 ml de sirop de sucre (sirop de canne)
1 blanc d’œuf
2 à 3 traits d'Angostura Bitters (indispensable pour le décor et l'arôme)
Glaçons
Préparation
Comme pour l'Amaretto Sour, le secret est l'émulsion de l'œuf.
Le Dry Shake (SANS glace) : Verse le Pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre et le blanc d'œuf dans le shaker. Secoue vigoureusement pendant 15 secondes. Sans la glace, les protéines de l'œuf se détendent et créent une mousse dense.
Le Wet Shake (AVEC glace) : Ajoute une grande quantité de glaçons dans le shaker. Secoue à nouveau très fort pendant 15 secondes pour glacer le mélange.
Filtrage : Filtre le mélange dans un verre à Pisco (un petit verre à vin ou une coupette) préalablement refroidi.
Le Détail Final : Dépose 3 gouttes d'Angostura Bitters directement sur la mousse.
Le savais-tu ?
Le Pisco est une eau-de-vie de raisin distillée une seule fois, ce qui lui garde un goût de fruit et de terroir très marqué, contrairement à la Vodka qui est neutre. C'est ce qui rend ce cocktail si unique.
