Le Rum Old Fashioned est la variante la plus noble pour les amateurs de spiritueux. Alors que la version classique au Bourbon mise sur le maïs et le chêne, la version au Rhum apporte des notes de vanille, de caramel fondu et d'épices exotiques.
C'est un cocktail qui ne se "shake" pas : il se construit patiemment à la cuillère pour obtenir une texture soyeuse.
Alternative sans alcool avec un rhum sans alcool.
Ingrédients
60 ml de Rhum vieux de qualité (un rhum ambré, hors d'âge ou "Dark" type Jamaïcain ou Barbade)
10 ml de sirop de sucre de canne (ou un morceau de sucre roux)
2 traits d'Angostura Bitters
1 trait d'Orange Bitters (optionnel, pour souligner le côté agrume)
Garniture : Un beau zeste d'orange et éventuellement une cerise confite (type Amarena).
Préparation
Le Sucre : Dans un verre Old Fashioned (verre bas et large), déposez le sucre et les bitters. Ajoutez un tout petit filet d'eau si vous utilisez un sucre en morceau pour l'aider à se dissoudre.
L'Amorce : Ajoutez quelques glaçons et versez la moitié du rhum (30 ml).
Le Premier Mélange : Remuez à la cuillère pendant 15-20 secondes. La glace va commencer à fondre légèrement, ce qui est nécessaire pour "ouvrir" les arômes du rhum.
La Finition : Ajoutez encore de la glace et le reste du rhum (30 ml). Remuez à nouveau pendant 15 secondes.
Les Huiles : Prélevez un zeste d'orange. Pressez-le au-dessus du verre pour "exprimer" les huiles essentielles sur la surface, puis frottez-le sur le bord du verre avant de le glisser à l'intérieur.
Le Twist:
Pour une version encore plus complexe, vous pouvez remplacer le sucre par 10 ml de liqueur de café ou un sirop de vanille maison. Le mariage rhum-café dans un Old Fashioned est une merveille absolue.
Un carré de chocolat amer accompagne aussi très bien cette proposition.
