L'Amaretto Sour est le cocktail "réconfort" par excellence. C'est un mélange velouté, entre la douceur de l'amande et l'acidité du citron.
Pendant longtemps, ce cocktail était jugé trop sucré, mais la recette moderne (popularisée par le barman Jeffrey Morgenthaler) ajoute une petite touche de Bourbon pour lui donner du corps et du caractère.
C'est cette version, digne des meilleurs bars, que je te propose.
Alternative sans alcool avec un amaretto sans alcool.
Ingrédients
45 ml d'Amaretto
15 ml de Bourbon (il apporte de la structure, mais tu peux l'omettre pour une version plus douce)
30 ml de jus de citron jaune frais
15 ml de sirop de sucre (optionnel, à ajuster selon tes goûts)
1/2 blanc d'œuf (ou 20 ml d'aquafaba pour les vegans) : c'est le secret de la mousse onctueuse.
Garniture : Une cerise confite (Amarena) et une tranche de citron.
Préparation
Pour obtenir une mousse parfaite et épaisse, on utilise une technique de pro :
Le Dry Shake (Sans glace) : Verse tous les ingrédients dans le shaker. Secoue énergiquement pendant 10 secondes sans glaçons. Cela permet au blanc d'œuf de s'émulsionner et de créer cette mousse de nuage.
Le Wet Shake (Avec glace) : Ajoute maintenant une bonne poignée de glaçons dans le shaker. Secoue à nouveau très fort pendant 15 secondes pour refroidir le mélange.
Filtrage : Verse le tout dans un verre de type Old Fashioned rempli de glace fraîche (ou une coupette sans glace).
Décoration : Dépose délicatement la cerise et le zeste sur la mousse.
