Le Bellini est le cousin vénitien du Mimosa. Créé au célèbre Harry's Bar à Venise, il se distingue par sa texture onctueuse et son parfum délicat de pêche blanche. C'est l'apéritif chic par excellence.
Ingrédients
100 ml de Prosecco (bien frais)
50 ml de purée de pêche blanche
Optionnel : Une goutte de sirop de framboise ou de jus de cerise (pour donner cette teinte rose pâle historique).
Préparation
La purée de pêche : L'idéal est de mixer des pêches blanches fraîches (épluchées) et de filtrer pour obtenir une pulpe très lisse. Si vous utilisez une purée du commerce, assurez-vous qu'elle soit sans sucre ajouté.
Le mélange : Versez la purée de pêche bien froide au fond d'une flûte à Champagne.
L'incorporation : Versez lentement le Prosecco. Contrairement au Mimosa, le Bellini a tendance à mousser énormément à cause de la densité de la purée.
Lier : Remuez très délicatement avec une cuillère de bar pour homogénéiser la couleur sans perdre les bulles.
Astuces de pro
- Pêche blanche uniquement : La pêche jaune change le goût et la couleur. La pêche blanche apporte cette élégance florale typique.
- Pas de glaçons : Comme pour le Mimosa, tout se joue sur la température des ingrédients et du verre au préalable.
- La saison : C'est un cocktail qui sublime l'été, mais on peut le déguster toute l'année avec une purée de fruit de haute qualité.
