Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc D. Sébastien Magnien
 
Pays: France
Région : Bourgogne / Côte de Beaune
AOC: AOC Saint-Romain
Cépage: 100 % chardonnay
 
Note de dégustation :
La couleur est jaune pâle brillante. Le nez complexe présente des arômes d’agrumes et de fruits secs (noisette grillée), de mie de pain fraîche, de brioches toastées mêlées à de délicates notes boisées et minérales. La bouche est fine, ciselée, avec de l'ampleur en milieu de bouche mais surtout une grande fraîcheur en finale. Un chardonnay élégant, marqué par son élevage et la minéralité de son terroir.
 
Accords mets & vin : Noix de Saint Jacques snackées, poissons blancs en cuisson meunière Fromage : toast de pain de campagne grillé et St Maure de Touraine
 
Commentaires du sommelier :
Les sols de marnes calcaires et de bans argileux de Saint Romain forment un terroir très propice au Chardonnay. La combinaison de l'altitude (parmi les plus élevée de la Côte de Beaune) et l'exposition plein sud de la parcelle " Sous le Château " créés un micro-climat tout à fait unique. Les vins blancs sont riche et d'une belle ampleur grâce à cette parfaite exposition. L'altitude des vignes permet au vin de conserver une grande fraicheur typique du cru. Une appellation méconnue mais digne des plus grandes assurément !
 
Puissance: 3/4
 
Vigneron:
 
Domaine Sébastien Magnien
 
Technicien viticole et oenologue de formation, après avoir effectué de nombreux stages dans de grands domaines bourguignons (Domaine Rossignol-Trapet à Gevrey-Chambertin, Domaine Olivier Leflaive à Puligny-Montrachet, Domaine du Château de Santenay,…) ainsi qu’à l’étranger (Domaine Hartford Court en Californie), il a repris avec sa mère (Brigitte Magnien) le domaine familiale en 2004.
Viticulteur depuis 4 générations, le domaine exploite aujourd’hui 12 ha de vignes sur les appellations Beaune, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet, Meursault, Saint Romain et Hautes Côtes de Beaune.
 
Le vignoble est conduit en production raisonnée. Ils n’utilisent pas d’insecticides, de désherbants chimiques, ils veulent des sols vivants qui sont tous travaillés par le labour. Un maximum de soin est apporté dans les travaux en vert (ébourgeonnage et palissage rigoureux, effeuillage) pour avoir une végétation bien étalée et aérée et permettre une maturation idéale. Un suivi précis de chaque parcelle est réalisé régulièrement tout au long de l’année et particulièrement le mois avant les vendanges pour récolter chaque parcelle à leur optimum (meilleur équilibre sucre/acidité et maturité phénolique).
 
La récolte est manuelle et soigneusement triée à la vigne par les vendangeurs puis à la cuverie sur table de tri vibrante. Les vinifications sont traditionnelles avec des durées de cuvaison assez longues (environ 3 semaines)
L’élevage des vins se fait exclusivement en fût de chêne (élevage en fût de 12 à 18 mois selon les appellations pour les rouges, fermentation alcoolique et élevage en fût de 12 à 15 mois selon les appellations pour les blancs).
 
Enfin, la préparation à la mise et la mise en bouteille sont faites au Domaine.