Le Pecorino Sardo est un fromage au lait entier de brebis sarde, à pâte semi-cuite, un pecorinoproduit sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne.
Depuis le 1er juillet 1996, la dénomination Pecorino Sardo est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP).
Produit de l'économie pastorale traditionnelle sarde, il est issu d'élevage d'ovins exploitant principalement des pâturages naturels de l'île, où se pratique la transhumance sarde traditionnelle, notamment dans les villages de la "Barbagia".
De forme circulaire aux faces planes, il en existe deux types : le doux, à l’arôme proche du lait de brebis, et le mûr, affiné au minimum en deux mois avec un goût plus fort et piquant. Sa pâte est moelleuse et élastique.
Il sert également de base à une recette sarde : le Casu marzu.
Pecorino Sarde - Portion 150 gr
IATLIE - Sardaigne
