Le parmigiano reggiano, (souvent francisé en parmesan), est l'appellation d'origine d'un fromage italien de lait de vache, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie.
Depuis le 12 juin 1996, l'appellation parmigiano reggiano est préservée dans l'Union européenne par une AOP. La Cour de justice de l'Union européenne a statué en 2008 que c'était également le cas pour sa traduction parmesan.
Ce fromage de garde jouit d'une renommée mondiale. Il doit sa saveur au lait des vaches de la race, reggiana.
Sa période de consommation idéale s'étale d'avril à octobre[réf. souhaitée] après un affinage de 12 mois minimum (les plus vieux sont affinés 48 mois et plus), mais il se mange toute l'année, comme fromage de table, râpé, copeaux ou encore en cubes dans de nombreuses recettes de cuisine. À 12 mois d'affinage, il se coupe avec un couteau spécial pour donner des copeaux.
À 24 mois d'affinage, devenu friable, il présente une saveur fruitée et piquante.
Sources: wikipedia
Parmesan 24 mois - Portion 150 gr
ITALIE - Lombardie
