De plus en plus présent sur les étals des primeurs et des supermarchés, le kaki est la touche exotique idéale de vos menus d'automne. Originaire du Japon, ce fruit gorgé de vitamines se prête aussi bien à des recettes sucrées que salées.
Le kaki italien est rond et joufflu. À maturité, il est mou au toucher. Plus gros et plus allongé, son cousin espagnol a une chair plus ferme et une couleur plus vive. Sa forme rappelle vaguement celle de la tomate.
Lorsqu'ils sont verts, les fruits sont extrêmementastringents, à cause du taux élevé de tanins. Le kaki a besoin de temps. En mûrissant, il gagne en douceur. Sa pulpe se transforme en une confiture naturelle un peu gluante aux notes de miel et d'abricot. Mûr, vous conserverez le kaki deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Lorsque la peau devient orange vif, presque transparente, et se ride au point qu'elle semble prête à se rompre. Si elle est lisse et ferme, il n'est pas mûr. Vous pouvez également l'acheter encore dur et le faire mûrir à la maison. Dans ce cas, placez-le dans un sac en papier avec quelques pommes. L'éthylène va accélérer le processus de maturation.
Avec 20% de glucose, il file une pêche d'enfer ! Le kaki est également bourré de vitamine C et de carotène : bonne mine assurée. C'est aussi une excellente source de potassium et de fibres, qui ont un effet diurétique sur le corps. Et en plus, il est relativement peu calorique : 68 kcal pour 100 grammes (contre une moyenne de 86 kilocalories, tous fruits confondus).
Manipulez-le avec précaution ! Rincez-le sous le robinet, séchez-le, ôtez le pédoncule et coupez-le en deux. Dégustez la chair à la petite cuillère. Il ne doit pas être épluché, sa fine peau fait office de coupe à dessert. Encore jaune et très dur, on peut le laisser macérer dans de l'huile d'olive et le servir en accompagnement d'un camembert ou d'un brie. Vous pouvez aussi le cuire, pour confectionner un coulis accompagnant les desserts ou le faire sécher comme au Japon.
Kakis Pommes - 4 Pièces
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Et pour l'instant, ce fruit est principalement cultivé en ESPAGNE
