La Fourme d’Ambert est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, créé à l'origine dans les environs d'Ambert dans le département du Puy-de-Dôme.
Aujourd'hui, la Fourme d'Ambert est produite a plus de 600 m d'altitude dans le Puy-de-Dôme, cinq cantons du Cantal et 10 communes de La Loire.
La Fourme d’Ambert bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée AOC depuis 1972 élargie à la protection européenne sous le label de qualité AOP : appellation d'origine protégée, depuis 1996.
La Fourme d'Ambert est recouverte d'une fine croûte sèche et fleurie, de couleur gris clair pouvant présenter parfois des moisissures blanches, jaunes et rouges ainsi que des reflets bleutés rappelant la pierre d'Auvergne.
La texture de la Fourme d'Ambert est souple, onctueuse et fondante.
Elle a une saveur fine et parfumée au goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues de l’activité des souches de Penicillium roqueforti. Un goût typé fruité légèrement salé tout en restant assez rond et sans trop de puissance en bouche.
La Fourme d'Ambert se consomme toute l'année. Sa période de dégustation optimale dépend de sa durée d'affinage et de son type : laitier ou fermier.
Une Fourme fermière se déguste de préférence de juin à décembre afin de profiter des laits produits à partir des herbages du printemps ou des laits récoltés en estive, dans les prairies d'altitude riches en flore, laits offrant au fromage des saveurs automnales de noix, de noisettes et d'amandes.
Fourme d'Ambert - Portion 150 Gr
FRANCE - Auvergne-Rhône-Alpes (Cantal, Loire, Puy-de-Dôme)
