Ce célèbre fromage tire son nom de la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. Des traces de la fabrication de ce fromage dans cette vallée sont attestées dès le 13e siècle.L'Emmentaler AOP est un fromage au lait cru. Le lait est issu de vaches nourries à l'herbe et au foin, l'ensilage étant strictement interdit. Il faut environ 12 litres de lait pour fabriquer un kilo de fromage. L'usage de tout additif est prohibé, de même que le recours à des ingrédients génétiquement modifiés. Aujourd'hui, quelques 111 fromageries sont habilitées à la production de ce merveilleux fromage.
 
Les meules ont un diamètre de 80 à 100 cm et un poids de 75 à 120 kg. Issu d'une production traditionnelle et de très haute qualité, l'Emmentaler AOP est, mondialement, le "roi incontesté des fromages".
 
Les trous typiques de l’Emmentaler se forment pendant le processus de maturation: la fermentation naturelle produit du gaz carbonique, qui s’accumule en divers endroits de la pâte sans pouvoir s’en échapper. Avec 0,5 g de sel pour 100 g de fromage, l’Emmentaler AOP a une teneur en sel très faible pour un fromage à pâte dure. Par ailleurs, il ne contient pas de lactose.
 
Sa croute est naturelle, ferme, jaune doré. Sa pâte est ivoire à jaune clair.
 
C'est un fromage souple, facile à couper, qui devient plus friable avec l’âge.
 
Ce fromage à un goût doux avec un arôme de noisette.
 
 
 
Sources: www.fromagesdesuisse.fr