Chablis 2017 D. Sébastien Christophe

2017

 

Pays : France
Région :  Bourgogne / Chablisien

AOC : AOC Chablis

Cépage(s) : 100% Chardonnay

Température de service :  8°C

 

Note de dégustation :

Issue de cépage chardonnay, appelé localement Beaunois, cette cuvée est une belle représentante de son appellation. La robe est jaune très pâle, le nez est vif, frais et minéral. La bouche est tout en finesse, minérale et saline. Un vrai chablis classique !

 

Suggestion(s) gastonomique : -

Ce vin est idéal pour accompagner des huîtres (froide ou chaude), des poissons aux sauces pas trop corsées (sole à la vapeur sauce beurre d’algue, bar à l’émulsion de jus de crustacés,...).

 

Commentaires du sommelier :

Jeune vigneron talentueux, Sébastien Christophe propose des vins raffinés, ciselés et délicats ; dans la grande lignée des meilleurs producteurs de Chablis.

 

Puissance: 2/5

 

Vigneron:

 

Domaine CHRISTOPHE & Fils

 

C’est en 1999, que Sébastien CHRISTOPHE, revient sur l’exploitation familiale.

A l’époque, l’exploitation ne comporte que peu de vignes (environ 0,60 ha) et la majorité de la production est commercialisée en vrac à des négociants.

Aujourd’hui, Sébastien CHRISTOPHE exploite environ 20 hectares.

A cela s’ajoute son activité de négociant.

Il vend sa production en bouteilles, sous plusieurs appellations :

• Petit Chablis, Chablis, Chablis Vieilles Vignes,

• Chablis 1er CRU “Fourchaume”, "Mont de Milieu”, “Montée de Tonnerre”

• et Chablis Grand CRU “Blanchot”

Le travail dans les vignes

Le travail dans les vignes est fait en lutte raisonnée où chaque parcelle est suivie en fonction de ses besoins et de l’année.

Un suivi régulier des rognages permet de maintenir un très bon niveau sanitaire tout au long de l’année.

Un désherbant de printemps se fait en prélevée et le reste de l’année le sol est entretenu par des passages mécaniques.

Une taille courte en guyot double rabattue du même coté et un ébourgeonnage permettent de contrôler le rendement et ainsi d’optimiser l’effet du terroir dans chaque parcelle et ainsi dans le raisin.

Après une vendange récoltée mécaniquement ou manuellement sur certaines parcelles, dans des conditions optimales, les raisins sont directement pressés puis, mis en cuve pour réaliser un débourbage statique de 24 heures minimum pour une meilleure clarification des moûts.

Ensuite, la fermentation alcoolique se déclenche en levures indigènes et se poursuit jusqu’à épuisement des sucres dans leur totalité.

La fermentation alcoolique se réalise dans des cuves inox avec un contrôle permanent des températures (par thermorégulation) et aussi en fûts de chêne pour certaines appellations.

Ils effectuent ensuite la fermentation malolactique afin de gagner en finesse et de diminuer l’acidité.

Un élevage se fait sur lies fines pendant plusieurs mois, puis nous réalisons un collage à base de colle de poissons et de bentonite.

Enfin, vient la mise en bouteille avec en préalable une filtration avec kieselguhr (quelques jours avant) et  une filtration membrane pendant l’embouteillage.

Les vins du domaine Sébastien Christophe

Vin unique, issu, d’un terroir unique, les vins de Chablis sont élaborés à partir d’un seul cépage, le Chardonnay.

Mondialement connu, il ne s’exprime nulle part ailleurs comme il le fait ici à Chablis, en puisant dans le sol autant de variations aromatiques et de pureté.

Vin Blanc - Chablis 2017 D. Sébastien Christophe

16,95€Prix
  • En ce qui concerne les VINS, MARIUS fait confiance a La cave des Sommeliers. Un choix qui s'impose quand on connait personnellement MARIUS!

     

    La Cave des Sommeliers est spécialisée dans la vente de vins sélectionnés par deux Maîtres Sommeliers passionnés, Pascal Carré et Aristide Spies, récompensés à maintes reprises pour leurs connaissances et expertise.

     

    L'équipe vous conseille les meilleures bouteilles de vins découvertes et grands crus pour toutes vos occasions (repas, cadeaux, mariages, cocktail dinatoires, etc…) et vous guide dans vos choix parmi une gamme de plus de 600 références regroupant la majorité des pays et régions viticoles du monde dont notamment les vins de Bordeaux, de Champagne, du Rhône, de Loire, de Bourgogne mais également une vaste sélection hors France avec des vins italiens, espagnols, portugais, luxembourgeois, chiliens, argentins, australiens, allemands et bien d’autres encore.

     

    ARISTIDE SPIES

    • Diplômé Maître Sommelier des Vins et Spiritueux de France 2004
    • Meilleur Sommelier de Belgique Trophée Ruinart 2007
    • Premier Sommelier de Belgique Prosper Montagné 2008
    • Quart de finaliste lors des championnats du Monde des Sommeliers en 2010 à Santiago du Chili
    • Diplômé « WSET Diploma », Londres 2010
    • 3e Meilleur Sommelier du Monde 2013 à Tokyo
    • Diplômé Master Sommelier, Londres en 2013

     

    PASCAL CARRÉ

    • Premier Sommelier de Belgique Junior 1992
    • Diplômé Maître Sommelier des Vins et Spiritueux de France 1995
    • Meilleur Maître Sommelier de Belgique 1996/1997
    • Sélectionné pour représenter la Belgique au Grand Prix Sopexa International 1997

    PAR SON POSTE DE SOMMELIER, LE RESTAURANT LES FORGES DU PONT D’OYE, HABAY-LA-NEUVE (BELGIQUE) A OBTENU :

    • Prix National de la meilleure carte des vins de restaurant 1999
    • Trophée d’Or National 2000 pour la meilleure sélection des vins à moins de 50€ présentée à la clientèle (décerné par la revue “Le Marché”)
    • Prix National de la meilleure carte des vins de Champagne (Prix Gosset Celebris pour l’année 2000)
NOTRE BOUTIQUE

Adresse :

54 Op Zaemer Hall V

L-4959 Bascharage

Tél : +352 661 186 171

E-mail :  info@marius.store

HORAIRES 
AIDE
S'ABONNER
  • Facebook

© 2020 par VISION'R Sarl

0