Le camembert de Normandie est un fromage français originaire de Normandie, bénéficiant d'une AOC depuis 1983.
Le camembert de Normandie appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Il est fabriqué à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande qui pâturent plus de 6 mois dans l'année.
C'est à partir d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives (avec un temps de repos entre chaque couche)et égoutté, que le Camembert de Normandie est élaboré.
Il est de forme cylindrique de 3 cm d'épaisseur et d'un diamètre variant entre 10,5 et 11,5 cm. Il doit peser au moins 250g et présenter au moins 115g d'extraits sec et 45% de maitières grasses.
Sa croûte fleurie et fine de couleur blanche (Pénicillium candidum) peut être parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le temps d'affinage.
Sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair lorsqu'il est affiné "à coeur".
Demi-affiné, il reste, au centre de la pâte, un "noyau" blanc central de 2 à 3 mm.
A 35 jours d'affinage, on dit qu'il est "fait à coeur" !
Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.
Sources: https://www.leguidedufromage.com
Camembert de Normandie - Fromage entier
FRANCE - Normandie
